Cocina argentina en Chiclana: el alma criolla de La Rúcula
Si buscaste bar argentino en Chiclana y llegaste hasta acá, tenemos que ser honestos: La Rúcula no es una parrilla porteña con fotos de Gardel en las paredes. Es un gastrobar mediterráneo en primera línea del Paseo Marítimo de La Barrosa. Pero leé la carta entera y vas a entender por qué Google no se equivocó del todo: esta cocina tiene alma argentina.
Lo que delata el acento
Está en la carta, sin disimulo. Las empanadas criollas amasadas acá — no congeladas, no "estilo" — con el repulgue hecho a mano. Las milanesas caseras como se hacen del otro lado del charco, finas y doradas. Los lomitos de retinto que en Cádiz casi nadie sabe hacer. El vacío a las brasas, ese corte que los argentinos defendemos como patrimonio. Y chimichurri de verdad, como en el choripán de la carta. Y el fuego: nuestra sección a las brasas se trabaja con la paciencia del asador, no con la prisa de la freidora.
El mestizaje que funciona
Lo interesante pasa cuando ese acento se mezcla con lo que la Bahía de Cádiz hace mejor que nadie: el pescaíto fresco, las tortillitas de camarones, el atún de almadraba en temporada. Una mesa en La Rúcula puede empezar con empanadas y rebujito, seguir con cazón en adobo y terminar con un corte a las brasas — y todo tiene sentido, porque las dos cocinas comparten la misma religión: producto bueno, fuego y cero apuro.
Cuándo venir
Si es tu primera vez, vení con hambre y pedí para compartir: empanadas para abrir, algo de la sección De Cádiz, y un plato a las brasas para el centro de la mesa. Si podés, reservá para la última hora de la tarde: la terraza mira al Atlántico y el atardecer de La Barrosa hace la mitad del trabajo del postre.
La carta completa está acá y las mesas vuelan en temporada, así que mejor reservar antes. Te esperamos en el Paseo Marítimo, Pista 1 — donde la milanesa y el pescaíto frito se llevan mejor de lo que nadie esperaba.
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